Las fumonisinas son una familia de micotoxinas producidas por los hongos Fusarium moniliforme y F. proliferatum. Estos hongos comúnmente infectan el maíz (de hecho, se consideran ubicuos en el maíz) y el arroz, por lo tanto, el potencial para las fumonisinas que se encuentran en los piensos y productos alimenticios es alto. Las fumonisinas afectan a distintas especies animales de manera diferente y se han relacionado con el cáncer de esófago en los seres humanos. La Agencia de Protección Ambiental clasifica fumonisinas como carcinógenos Categoría II- B. Los caballos son extremadamente sensibles a las bajas cantidades de fumonisina, que pueden causar leukoencephalomalcia (licuefacción del cerebro). En los cerdos, la investigación ha demostrado que la fumonisina ataca el sistema cardiopulmonar causando edema pulmonar, lesiones pancreáticas y de hepáticas. La FDA ha emitido directivas para las fumonisinas totales (FB1 + FB2 + FB3) en el maíz y en subproductos de maíz, en alimentos para consumo humano y animal.
A continuación, se detallan los kits para la detección de Fumonisina disponibles:
