Los alérgenos alimentarios son proteínas en los alimentos que pueden crear una respuesta inmune en personas sensibles, y la proteína gliadina es un alérgeno alimentario conocido. Una vez ingeridos, las proteínas gliadina pueden causar una serie de reacciones, que varían en severidad desde urticaria y picazón a la anafilaxia. Las pruebas de la presencia de componentes de la gliadina asegura a los fabricantes de alimentos que un ingrediente no declarado en el rótulo, y potencialmente peligroso para algunos consumidores aparezca en el producto alimenticio.
A continuación, se detallan los kits para la detección de Gliadina disponibles:
